◆
준비하기 ◆.
▶ 모시조개
신선한
조개로 끓여야 국물에 냄새가 없고 담백하므로 살아
있는 것으로
준비한다. 맹물로 씻으면 조개의 맛이 물에
녹
게
되므로 꼭 소금물에 씻은 후 소금물에 담가
해감을 토하
게
한다.
▶ 부추.실파.고추
부추는
가지런히 다듬어 씻어서 물기를 털고 4cm 길이로 썬
다.
실파는 다듬어 씻어 잘게 송송 썬다. 고추는 꼭지를 떼고
둥글둥글
하게 썰어서 물에 씻어 씨를 뺀다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 깨끗하게 손질한 모시조개를
냄비에 담고 물을 6~7컵 정도
흥건하게
부어 팔팔 끓인다.
▶
끓이다 보면 거품이 많이 생겨 국물이 지저분해지므로 반드
시
걷어낸다. 찬물에 숟가락을 헹구면서 걷어내야 깨끗하게
걷을
수 있다.
▶ 조개가
입을 벌리기 시작하면 불을 끄고 체에 고운 면 헝겊
을
깔고 부어 조개는 따로 건져 내고 국물은 맑게 거른다.
▶ 맑게 거른 조개국물을
다시 냄비에 붓고 끓여 소금으로 간
을
한다. 여기에 건져놓은 조개와 준비한 부추, 실파,
고추
를
넣고 잠깐만 끓인다.
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◆ 응용
요리
◆.
▶ 콩나물 모시조갯국
콩나물을
깨끗이 다듬어서 물을 붓고 끓인다. 한소끔 끓으면
모시조개를
넣고 참기름을 친 후 소금으로 간을 맞추고 조개
개가
입을 벌리면 불에서 내린다.콩나물과 조개의 맛이 어우
러져
해장국으로는 더할 나위 없는 국이다.
▶ 굴국
냄비에
굴을 넣고 끓이면서 거품이 떠오르면 걷어낸다. 다진
마늘과
송송 썬 실파를 넣고 소금으로 간하여 굴이 동 실 떠
오르면
그릇에 담고 쑥갓 한 잎을 얹어 낸다. 굴 국도 겨울철
에는
조갯국 만큼이나 시원하고 상큼한 맛을 준다.굴은
술을
깨게
하는데 효과가 있고 단백질이 풍부하며 위에 부담을 주
지 않기
때문에 해장국으로 권할 만하다.
▶ 재첩국
모시조갯국과
똑같은 방법으로 재첩을 이용해서 끓이는 경
상도의
향토음식이다. 재첩은 낙동강 하류와 김해에서 잡히
는 까맣고
작은 조개로, 요즘도 부산에서는 새벽에 재첩국
장사가
다닌다.
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모시조개
모시조개는
국에 많이 들어간다. 시금치국이나
냉이국 등에
모시조개를
넣는 것은 이 조개가 봄에
맛이 좋기 때문,
히
스티딘,
라이신 같은 아니노산이
많으며 글리코겐이 풍부
하다.
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◆ 요리
메모
◆.
▶ 조개는 연한 소금물에서 껍질째
박박 문질러 깨끗이 씻어
서
소금물에 한나절 담가 해감을 토하게 한다.
▶ 어쩌다
술을 드신 날은 맑은 조개 탕을 끓인다. 들어가는
재료가
간단해서 끓이기도 쉽고, 담백하고 개운한 맛이 해
장국으로는
그만이다. 그리고 해조류인 미역, 김, 다시마,
조개,
굴, 멸치 등 대부분 담백하고 시원한 맛을 내는 재료
들로
음식을 만들면 몸에도 좋고 시원해서 좋다.
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